第345章 德州在哪里？（第4页）

所以鲁菜也是技法最丰富，难度最大最见功底的菜系。

用平凡的食材做高级的美味，这种低调的奢华，比直接炫富可难多了。

“扒”的技法，也是一样。

表面看起来，都是拿水煮，用火烧。

但煮的汤，烧的火候，讲起细节来能逼死厨子！

哪怕是唐磊有系统，也不敢托大说自己不练就扒的出好菜。

这玩意讲究起来真的太容易翻车。

他只想先拿火腿汁来个简单的练手。

想着，唐磊在后厨挑挑拣拣，举起白菜和青菜问小叶。

“想吃那个？”

叶莲娜捧着脸，下巴一点白菜：“这个！”

唐磊看看一眼就比青菜大几圈的白菜，倒也不意外。

“行，那就拿火腿汁来个白扒白菜卷！”

扒按材料外表，也有很多种称呼。

比如红扒羊肉条。

用的是炒成“鸡血红”的糖色配汤，蒸出来酱红油润，色泽鲜亮。

再比如“葱扒”。

说这个，就要提到鲁州不可不提的大葱！

拜本地长得有人高的大葱所赐。

鲁人饭桌上少有一天见不到葱的。

煎饼卷大葱干完了，还要用葱油扒菜。

虽然菜做好不见葱，但葱香无处不在。

主打一个做什么都要带上葱的灵魂！

还有荤类鸡油扒，用奶和糖做的奶油扒等。

以及，汤清味鲜，最适合素菜的白扒。

唐磊把白菜叶子剥开。