第508章 守着食堂还能饿死我咋的？（第2页）

“不是，有关系了不起啊！”

屠格涅夫愤愤的带着他的副官人手等找了条凳子坐了。

“劳资今天非要看看这监狱是怎么回事儿！开着食堂还能饿着我咋的？”

他们几个在外头说着。

后厨里的唐磊已经带着一群帮厨忙碌起来了。

一块块五花肉被切分好。

猪皮放一边，去皮肉绞成肉馅儿。

不用太碎，因为这肉沫一会还要炒着缩水，绞成黄豆粒儿大，过了油锅软硬适中，正是口感最好的时候。

帮厨们处理着肉，唐磊则拿过猪皮，用皮冻做法，加上葱姜下锅一焯。

焯完刮刮切切，进高压锅压出一锅带着胶质的汤水。

这汤水没佐料，光吃没味儿。

但吃过拌面的，都知道这点胶质的妙处。

本来，肉沫是干的，酱料是稀的，泾渭分明。

但这点胶汤一倒，两种拌料就黏糊了起来。

筷子挟着面往里一拌，酱肉马上就如胶似漆的纠缠上来，连带着其他配料小葱花什么的。

把面条润的酱香油亮。

嗦一口，咸香足俱！这种干而不粉，油而不腻，才是拌面的精髓！

可以说，想要拌面好吃，必然是少不了这点熬胶的小窍门的。

当然，唐磊这是猪便宜，随便整。

搁大夏要想开店，大部分还是整点鱼胶完事儿的。

毕竟成本在那里，一碗面十块出头，肉臊子耙豌豆，再来个豌豆尖随便烫。

一大早来这么一碗，巴适的很！

也就不必计较店家有没有点小科技了。

猪皮在那熬着，去切配料的帮厨也没闲着。

小葱大葱生姜各自切一盆，配的酱料也从罐子里倒出来。

豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，细细剁碎，保证三种酱圆融一体，没有一点儿影响口感的硬渣子在。

再发配一个干活最磨蹭的去切洋葱。