第345章 德州在哪里？（第2页）

“大夏也有德州！真正的德州！”

“德州三宝不知道啊！扒鸡，西瓜，金丝枣！”

唐磊：……啊这？

他不知道怎么回事，潜意识里竟然一直觉得德州是老霉州的缩写，德州扒鸡是译名，还想着小叶可能会懂……

系统发出冷笑：“德州听了都要说晦气。”

唐磊默默的双手合十。

“罪过罪过。”

“没吃过，真不知道。”

过年回家一定去买一只……

“所以扒是什么？”叶莲娜好奇的支着下巴。

“简单来说，就是食材和汤汁分开准备。”

唐磊解释道：“然后将半熟的材料放入提前吊好的汤中大火煮，温火烹，最后勾上一层芡。”

这么做的好处。

一是能融合几十种香味，取极致之鲜。

另一个就是……

好摆盘，好看！

鲁菜的“扒”，有内扒，外扒之分。

勺外扒还好点，通常是蒸。

半熟的材料先摆好，浇上汤汁，蒸锅出翻着一扣。

就跟那梅菜扣肉似的。

但勺内扒，就很看技术了。

是拿一个大勺子放锅里，修整好的菜品摆进大勺，不出勺不粘锅，就这么翻炒弄熟。

这过程中要动，动才能均匀受热，却又不能动菜的总体造型。

也就是俗称的“大翻勺”。

所以做鲁菜的大勺，常年要拿油炼一炼，同时在炒的时候时刻注意火候。

但凡有那块焦了糊了黏上了颠不动了。