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当代食神于是点唐磊巴万
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第436章 驴打滚祭小叶,别说话求你了!(第2页)

大夏,特指东南沿海,有句老话。

秋风起,三蛇肥!

秋末冬初,蛇蛇们辛苦半年囤够了膘,正适合抓来吃!

作为吃的相当狂野,食谱里甚至包括胡建人的地方。

粤菜里少说得有十来种蛇菜。

别管是有毒没毒,只要肉够多。

那就没在怕的!

什么龙虎斗啊,龙凤汤啊,那是根本吃不够。

其他地方见到蛇可能会叫两声:“哇,有蛇!”

粤人见蛇至少得三声:“窝草!有蛇!抓回家!”

以至于当地养蛇厂也挺多。

没办法,野生的根本不够吃。

另一个吃蛇比较多的地方则是湘。

反正潮湿暖和的地方蛇虫本来就多,吃了也不浪费。

再配上本地辣到骨子里的口味。

什么姜辣蛇,口味蛇,都是一等一的特色好菜。

唐磊瞅着今天这条大蟒蛇,就寻思着。

“整个一菜一汤呗?”

口味蛇配蛇羹!连稀带稠,骨头都不浪费,多好。

盘算完,唐磊比划了下长度,扬刀先剁下一截儿,切成手指长的小段。

烧蛇肉讲究一个两头翘,肉质紧实,自然卷起,这才是好蛇肉。

所以要先切再拍,不破坏蛇肉的肌肉组织。

切完第一步,给蛇飞个水,也就是焯水断生,顺便上白酒去腥。

蛇肉鲜嫩,开水里一飞,肉段两端立刻翘了起来,拱桥一样。

这时候再烧一锅热油。

蛇肉和牛肉有一点想象,就是都不能久炒。

时间长了,肉纤维就炒“老”了。

所以最好是提前烧热油,蛇肉倒进去,一翻即捞。

这时候的蛇段被杀出了水分,皮肉收紧挺翘,Q弹又不失细嫩,正是最完美的状态。