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当代食神于是点唐磊巴万
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第193章 我懂了,你想听听味儿!(第1页)

熘肉段的手艺,首要在炸上。

这肉挂上面糊,得要炸三次。

次次都是油温七成热。

不够热,肉下去就沉着糊底了。

烫了,就不够松脆。

非得要下去之后一翻,面上就炸出气泡来。才是好面糊,好火候!

唐磊准备炸的时候,也到了晚间犯人快要下工的时间了。

阿历等提前赶到,唐磊正好把人拉过来。

“好好看好好学,这个火候。”

第一遍,油面冒烟下锅,捞出来,已经是金灿灿的肉条了。

第二遍复炸,浅金面壳上开始露出枣红,这是炸到劲儿了。

第三遍,肉条下锅的同时,唐磊要的青红椒也切好了。

老六捧着要帮忙往锅里放,唐磊摆摆手示意他放到一边漏勺里。

然后端起一锅已经翻起大片金红的炸肉条,往漏勺里一浇!

“滋啦!”

滚香热油烫过青红椒,去了生味儿,只留下清香气,和肉香油香一混!

压下了反复下锅炸出的那点油腻。

随后锅里再下葱姜,金红肉段合着青红椒一起翻炒几下,再调上一碗红浑汁儿。

这料汁,是水加盐,酱油,加勺汤提个鲜,再加淀粉。

也是勾芡的一种。

调好往滚热的肉段上头一浇!

焦脆起泡的面壳结构疏松,轻易接纳了这鲜咸料汁儿。

唐磊提起锅颠几颠!

菜肉翻滚,但怎么滚都稳稳留在锅中。

灶火凶猛的卷上又消退,唯有唐磊站在烟火香气中岿然不动!

甚至颠完用无情铁手拈了块出来。

“嚯,嘶!有点烫!嗯……还缺点味儿!”